タンニン酸は化学式 C76H52O46 を持つ有機物質で、ガヤナッツ由来のタンニンです。それは黄色または薄茶色の軽い非結晶性の粉末またはスケールです。無臭、わずかに特殊な匂い、非常に渋い味。水とエタノールに溶け、グリセリンに溶けやすく、エーテル、クロロホルム、ベンゼンにはほとんど溶けません。その水溶液は鉄塩溶液と接触すると青黒色に変わりますが、亜硫酸ナトリウムは色の変化を遅らせることができます。産業界では、タンニン酸革のなめしや青インクの製造に広く使用されています。タンニン酸タンパク質を凝固させることができます。人々は生の豚の皮や生皮をタンニン酸で化学的に処理しますが、タンニン酸は生皮中の可溶性タンパク質を凝固させる可能性があります。その結果、数日も経てば臭くて腐ってしまうような原皮が、美しく清潔で、しなやかで丈夫な革へと生まれ変わりました。このなめしの工程を革なめしといいます。
