食品添加物主な機能はおおまかに次のとおりです。
1.劣化防止
例：防腐剤は、微生物による食品の腐敗を防ぎ、食品の貯蔵寿命を延ばし、微生物汚染による食中毒を防ぐ効果もあります。
別の例：抗酸化剤は、食品の酸化劣化を防止または延期して、食品の安定性と貯蔵耐性を提供すると同時に、潜在的に有害な油脂自動酸化物質の形成を防止することができます。さらに、食品、特に果物や野菜の酵素的褐変および非酵素的褐変を防ぐためにも使用できます。これらは、食品の保存にとって一定の重要性があります。
2.食品の官能特性を改善する
食品の色、香り、味、形、食感は、食品の品質を測定するための重要な指標です。の適切な使用食品添加物着色剤、保色剤、漂白剤、食用香料、乳化剤、増粘剤などは、食品の官能的品質を大幅に改善し、人々のさまざまなニーズを満たすことができます。
3.食品の栄養価を維持または改善する
食品加工中に自然栄養範囲に属する特定の食品栄養強化剤を適切に添加すると、食品の栄養価を大幅に向上させることができます。これは、栄養不良や栄養不足を防ぎ、栄養バランスを促進し、人々の健康を改善するために非常に重要です。
4.食品の多様性と利便性を高める
現在、消費者が選択できる2万種類以上の食品が市場に出回っています。これらの食品のほとんどは、特定の包装とさまざまな加工方法で製造されていますが、製造工程では、完全な色、香り、味のある製品があり、それらのほとんどは、着色、風味、風味、さらには他のものを追加しています食品添加物さまざまな程度に。
人々の生活や仕事に大きな利便性をもたらすのは、これらの数多くの食品、特にコンビニエンスフードの供給です。
5.食品加工に適しています
食品加工における消泡剤、ろ過助剤、安定剤および凝固剤の使用は、食品加工作業に有益である可能性があります。たとえば、グルコノデルタラクトンを豆腐凝固剤として使用すると、豆腐製造の機械化と自動化に役立つ可能性があります。
6.他の特別なニーズを満たす
食べ物は、人々のさまざまなニーズに可能な限り応える必要があります。たとえば、糖尿病の人が砂糖を食べられない場合は、無栄養甘味料やスクラロースやアスパルテームなどの低カロリー甘味料を使用して、砂糖を含まない食品を作ることができます。
