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  • 没食子酸は、ガルナッツ、ウルシ、マンサク、茶葉、オークの樹皮、その他の植物に含まれるトリヒドロキシ安息香酸です。
    没食子酸は、遊離タンニンと加水分解タンニンの一部の両方で検出されます。没食子酸基は通常、結合してエラグ酸などの二量体を形成します。加水分解性タンニンは加水分解時に分解し、没食子酸とブドウ糖、またはそれぞれガロタンニンとエラギタンニンとして知られるエラグ酸とブドウ糖を生成します。

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