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エリスリトールは、カロリー値がほぼゼロの新しい甘味料です。エリスリトールは、今日入手できる唯一の天然糖アルコールです。

アントシアニンは水溶性の液胞色素であり、pHに応じて、赤、紫、青、または黒に見える場合があります。
アントシアニンが豊富な食用植物には、ブルーベリー抽出物、ラズベリー、黒米、黒豆など、赤、青、紫、黒などがあります。紅葉の色のいくつかはアントシアニンに由来します。

ブドウ種子抽出物はプロシアニジンを含み、抗酸化作用、抗変異作用、抗癌作用、抗ウイルス作用、抗炎症作用、抗潰瘍作用、コレステロール低下作用があります。

L-ピログルタミン酸（その塩基性形態ではPCA、5-オキソプロリン、ピドリン酸、またはピログルタミン酸としても知られています）は、グルタミン酸またはグルタミンの遊離アミノ基が環化してラクタムを形成する、遍在するがほとんど研究されていない天然アミノ酸誘導体です。 .5-オキソプロリナーゼによってグルタミン酸に変換されるのは、グルタミン酸サイクルの代謝物です。ピログルタミン酸は、バクテリアホドプシンを含む多くのタンパク質に含まれています。 N末端のグルタミン酸およびグルタミン残基は、自発的に環化してピログルタミン酸になるか、またはグルタミニルシクラーゼによって酵素的に変換されます。これは、ピログルタミン酸に存在しない遊離の第一級アミノ基を必要とするエドマン化学を使用したN末端配列決定に問題を提示するブロックされたN末端のいくつかの形態の1つです。酵素ピログルタミン酸アミノペプチダーゼは、ピログルタミン酸残基を切断することにより、遊離のN末端を回復させることができます。

ブチル化ヒドロキシトルエンCAS：128-37-0

ペクチナーゼは、ペクトリアーゼ、ペクチナーゼ、およびポリガラクチュロナーゼからなる複雑な酵素です。