L-セリンは多くの酵素の触媒機能において重要な役割を果たしています。キモトリプシン、トリプシン、および他の多くの酵素の活性部位で発生することが示されています。いわゆる神経ガスや殺虫剤に使用される多くの物質は、アセチルコリンエステラーゼの活性部位にあるセリンの残基と結合して酵素を完全に阻害することによって作用することが示されています。酵素アセチルコリンエステラーゼは、神経伝達物質であるアセチルコリンを分解します。アセチルコリンは、筋肉や臓器を弛緩させるために神経と筋肉の接合部で放出されます。アセチルコリン阻害の結果、アセチルコリンが蓄積して作用し続けるため、神経インパルスが継続的に伝達され、筋肉の収縮が止まりません。
