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L-ピログルタミン酸（その塩基性形態ではPCA、5-オキソプロリン、ピドリン酸、またはピログルタミン酸としても知られています）は、グルタミン酸またはグルタミンの遊離アミノ基が環化してラクタムを形成する、遍在するがほとんど研究されていない天然アミノ酸誘導体です。 .5-オキソプロリナーゼによってグルタミン酸に変換されるのは、グルタミン酸サイクルの代謝物です。ピログルタミン酸は、バクテリアホドプシンを含む多くのタンパク質に含まれています。 N末端のグルタミン酸およびグルタミン残基は、自発的に環化してピログルタミン酸になるか、またはグルタミニルシクラーゼによって酵素的に変換されます。これは、ピログルタミン酸に存在しない遊離の第一級アミノ基を必要とするエドマン化学を使用したN末端配列決定に問題を提示するブロックされたN末端のいくつかの形態の1つです。酵素ピログルタミン酸アミノペプチダーゼは、ピログルタミン酸残基を切断することにより、遊離のN末端を回復させることができます。

メチルスルホニルメタン（MSM）は、式（CH3）2SO2の有機硫黄化合物です。また、DMSO2、メチルスルホン、ジメチルスルホンなど、他のいくつかの名前でも知られています。[1]この無色の固体はスルホニル官能基を特徴とし、化学的に比較的不活性であると考えられています。それはいくつかの原始的な植物で自然に発生し、多くの食品や飲料に少量存在し、栄養補助食品として販売されています。

クルクミンは、食品、飼料、医薬品、すべて天然の食品着色剤を着色することができます。

5,5-ジメチルヒダントイン CAS：77-71-4 5,5-ジメチルヒダントイン（DMH）

サッカリンナトリウムは、砂糖の約300倍の甘味があり、甘味料を含まない白色の結晶粉末です。

L-セリンは多くの酵素の触媒機能において重要な役割を果たしています。キモトリプシン、トリプシン、および他の多くの酵素の活性部位で発生することが示されています。いわゆる神経ガスや殺虫剤に使用される多くの物質は、アセチルコリンエステラーゼの活性部位にあるセリンの残基と結合して酵素を完全に阻害することによって作用することが示されています。酵素アセチルコリンエステラーゼは、神経伝達物質であるアセチルコリンを分解します。アセチルコリンは、筋肉や臓器を弛緩させるために神経と筋肉の接合部で放出されます。アセチルコリン阻害の結果、アセチルコリンが蓄積して作用し続けるため、神経インパルスが継続的に伝達され、筋肉の収縮が止まりません。