アスコルビン酸ナトリウムは、一般にビタミンCと呼ばれるアスコルビン酸のナトリウムスラットです。わずかに黄色から白色の粉末で、無臭で、水に溶けます。ビタミンCナトリウムの分子式はC6H7NaO6で、CAS番号は134-03-2です。 1,000グラムのアスコルビン酸ナトリウムには、889gのアスコルビン酸と111gのナトリウムが含まれています。
L-アスコルビン酸は、抗酸化作用を持つ天然に存在する有機化合物です。白色の固体ですが、不純なサンプルは黄色がかったように見えることがあります。水によく溶けて弱酸性の溶液になります。