ビタミンCは無色の結晶で、無臭で酸性の味です。水とエタノールに可溶。乾燥した空気中で安定しており、その溶液は安定していません。また、ビタミンCは人体の多くの代謝手順に関与し、毛細血管の脆弱性を減らし、体の抵抗を高めるのに役立ちます
アルギン酸ナトリウムは、でんぷん、アイスクリームの安定剤としてのゼラチンの代わりに使用され、氷の結晶の形成を制御し、アイスクリームの風味を改善します。また、砂糖アイスクリーム、シャーベット、冷凍ミルクなどの混合飲料を安定させることもできます。
L-グルタチオンはグルタミン酸、システイン、グリシンで構成されており、体のほぼすべての細胞に見られます。
グルタチオンには、還元型（g-sh）と酸化型（g-s-s-g）があります。グルタチオンは白色またはほぼ白色の結晶性粉末で、臭いがなく、水に溶けやすく、アルコールとして有機溶媒に溶けません。
ポリ（L-グルタミン酸）は、天然に存在する多機能で生分解性の生体高分子です。枯草菌がグルタミン酸を使って発酵させて作られます。 PGAは、β-アミノ基とβ-カルボキシル基の間で架橋されたグルタミン酸モノマーで構成されており、PGAの分子量は通常100〜1000kDaです。それは水溶性で、食用で、人間に対して無毒であり、環境にやさしいです。医療、食品、化粧品、水処理の分野で幅広い用途があります。
ナイアシンアミドは、ビタミンB群の一部である水溶性ビタミンです。ナイアシンは体内でナイアシンアミドに変換されます。 2つは同じように見えますが、ナイアシンアミドにはそれ自体の健康上の利点があります。
エリソルビン酸は、食品業界で重要な抗酸化物質です。食品の色と自然な風味を保ち、毒性や副作用なしに保存期間を延ばすことができます。肉加工、果物、野菜、缶詰ジャムなどに使用できます。ビール、グレープワイン、ソフトドリンク、フルーツティー、フルーツジュースなどの飲み物にも使用されます。
