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自然界には、D-リンゴ酸、L-リンゴ酸、およびその混合物であるDL-リンゴ酸の3つの形態があります。吸湿性が高く、水やエタノールに溶けやすい白色の結晶性または結晶性粉末。特別な心地よい酸味があります。リンゴ酸は主に食品および医薬品業界で使用されています。Dl-リンゴ酸は酸味のある食品添加物であり、ゼリーや多くのフルーツベースの食品の製造に使用されています。

N-アセチル-d-グルコサミンは、生体細胞の多くの重要な多糖類の基本単位であり、特に甲殻類の外骨格が最も高い含有量を持っています。それはビフィダム因子の合成のための重要な前提条件であり、invivoで多くの重要な生理学的機能を持っています。それは関節リウマチと関節リウマチ薬の臨床治療です。食品の抗酸化剤や乳児用食品添加物、糖尿病患者の甘味料としても使用できます。わずかに甘い白い粉末。水に溶け、エタノールにかすかに溶ける。

L-ピログルタミン酸（その塩基性形態ではPCA、5-オキソプロリン、ピドリン酸、またはピログルタミン酸としても知られています）は、グルタミン酸またはグルタミンの遊離アミノ基が環化してラクタムを形成する、遍在するがほとんど研究されていない天然アミノ酸誘導体です。 .5-オキソプロリナーゼによってグルタミン酸に変換されるのは、グルタミン酸サイクルの代謝物です。ピログルタミン酸は、バクテリアホドプシンを含む多くのタンパク質に含まれています。 N末端のグルタミン酸およびグルタミン残基は、自発的に環化してピログルタミン酸になるか、またはグルタミニルシクラーゼによって酵素的に変換されます。これは、ピログルタミン酸に存在しない遊離の第一級アミノ基を必要とするエドマン化学を使用したN末端配列決定に問題を提示するブロックされたN末端のいくつかの形態の1つです。酵素ピログルタミン酸アミノペプチダーゼは、ピログルタミン酸残基を切断することにより、遊離のN末端を回復させることができます。

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ニコチンアミド（ナイアシンアミド）は、ニコチンアミドとしても知られ、ニコチン酸のアミド化合物です。白色の結晶性粉末;無臭またはほとんど無臭の苦味;わずかに吸湿性。水またはエタノールに可溶、グリセロールに可溶。主にペラグラ、口内炎、舌炎、洞不全症候群の予防と治療に使用されます。

中国 H&Z® フェルラ酸粉末は合成および抽出されています。米ぬかから抽出されます。フェルラ酸は白色の粉末で、融点は 174 °C、熱水、エタノール、酢酸エチルに可溶、エーテルにわずかに可溶、ベンゼンおよび石油エーテルに不溶です。